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神州金厨

文章作者:菜谱大全 上传时间:2019-08-22

图片 1 中华金厨戴宗明  

戴宗明,男,布依族,四川芜洛杉矶湖人(Los Angeles Lakers)。中华金厨,现任云南省凤阳县佐祐前卫优良餐厅凉菜总厨。
善用精品凉菜、精品海鲜及楚菜、东北菜、徽菜的烹饪技巧,致力于凉菜的研究开发创立,刀工熟习精细,鸡准确,色形美观,独具一格。十七周岁入行餐饮业,其职业劳顿,立异精神,勤勉、好学、钻研并具,前后相继在各大城市商旅旅馆操过厨,广闻博采,使他的烹饪本事日臻熟谙,二零一五年现今担负潘集区佐祐时髦精彩餐厅凉菜总厨。前年荣膺吉林厨艺术大学赛金牌菜,同年被国家名厨编纂委员会予以中华金厨荣誉称号,并被载录国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷一书中。

特选菜肴

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米饭斩千丝
主料:黄瓜,胡萝卜,茄子
配料:白萝卜,西芹叶,黄蜜瓜,大红椒,金桔
调料:盐,味精,鸡精,芝麻酱,果酱
制作:将萝卜改刀去多头,把白萝卜片成1分米薄片;将王瓜、红萝卜、落苏改成8分米细条,大巴椒切米粒备用;将沙拉酱和调味剂调好味,把白萝卜片将三丝卷好分寸上笼蒸6分钟;把调好的酱汁浇在菜色上就能够,摆盘点缀。
个性:造型迷人,清爽可口。

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秘制蟹味菇
主料:蟹味菇
配料:金桔,黄瓜,青红椒
调料:盐,味精,鸡精,白糖
塑造:蟹味菇过水,沥干备用;将过好水的蟹味菇装盘,把青巴椒切长米粒大小;将锅烧热,倒入配料加水调味搁芡;将调好的玻璃芡淋在摆好的蟹味菇上,装盘点缀就能够。
特色:口感极佳,加强免疫力。
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雯王牛奶水豆腐
主料:牛奶,豆浆
配料:茭白叶,黄华,甜橙,软化蝴蝶
调料:糖水,果酱,蜂蜜,鸡蛋
营造:将豆乳和牛奶融合一同搅拌加热后加盟鱼胶备用;再步入石饴炼乳和水、白糖倒入铁锅加热温度约70度左右;将烧好的成品倒入容器中,放入对开门三门电冰箱冷藏约5时辰;从电冰箱抽取奶油水豆腐改刀装盘点缀即可。
特色:入口即化,老少皆宜,美白养颜。
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生气牛舌
主料:牛舌
配料:花草,小米辣,芝麻,黄瓜,铁树
调味品:盐,味素,调调味精,黄砂糖,自制卤水
创制:将牛舌洗净过水风干;将自制卤水倒入锅中烧开,再把过好水的牛舌入锅中,慢火烧15钟焖20分钟,然后捞出放凉;将卤好的牛舌改刀装盘点缀就可以。
特点:甘醇深切,美味香味。
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鱼籽酱水豆腐
主料:鱼籽
配料:豆腐,竹叶,小米椒,黄花
调料:花椒,盐,味精,鸡精,鲜味宝,橄榄油,香油,糖,料酒
营造:先将鱼籽洗净过水放入姜片和葱花备用;将水豆腐归入蒸箱蒸约两两分钟,抽出倒入器材中;归入调味剂进行调味搅拌均匀,再放入鱼籽点缀就可以。
特征:鲜嫩可口,味道深入。
(网编:大贺)

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