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汉中名厨,陕西烹饪大师

文章作者:菜谱大全 上传时间:2019-10-05

绩效成果

2008年荣获第五届搜厨国际调味大师争夺霸主赛特金奖;二〇一五年列席第四届湖南名厨烹饪技术术大学比武,创作的冬虫夏草珍珠炖大鲵获得个人金奖,并带路团队以素参香扒牛掌等文章夺得团体金奖,并被给予湖北烹饪李修缘称号;二零一六年3月荣获劲霸杯全国大厨三清山论剑技巧大比武雕刻项目金奖、热菜项目银奖;2014年1八月被任命为萍乡市饭店与餐饮行当组织名厨范专校业委员会常务副高级管;二零一五年一月参与第26届中中原人民共和国厨子节·陕菜色牌创新大赛荣获中中原人民共和国陕菜金厨奖一枚、银厨奖两枚,得到广西省商务厅、省餐饮业商会评为陕菜名厨荣誉称号,并被贵州省餐饮行业协会评为优质行政总厨;二零一七年被乌兰察布市商务分部授予张掖厨神荣誉称号,同年十月被国家名厨编委会给予国家名厨荣誉称号,他的功绩及代表文章被列入由全国政协助进行公室公厅中中原人民共和国文学和艺术学出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。  

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代表文章 图片 2

太极天麻翡翠虾
咸鲜味型
用料:贵港地面天麻,鱼茸,青巴椒件,大虾肉,鲜蚕豆。
做法:占鱼宰杀治净,取净鱼肉,加葱姜末做成茸,加蚕豆泥制作而成绿白颜色的太极形状蒸熟备用;虾仁上浆烟熏加蚕豆泥上浆,天麻切成片漂水备用;将纯虾肉炒好,到场天麻摆盘就能够。
特征:肉质滑嫩,一菜多味,色彩丰裕,波路壮阔。

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山珍一品大鲵
红烧味
用料:干桃仁,大鲵一条(2~4斤),菜心,番蒲,鱼茸等。
做法:干桃仁制成假山,菜心焯水汆凉备用,金瓜修成型,抹鱼茸蒸5分钟备用摆盘;大鲵宰杀治净,加大料、草果子、姜葱、糖色、光鸡等烧熟;将烧好的全体大鲵放在摆好的盘中,收汁浇在鱼上就可以。
特点:地方风味浓郁,营养丰盛,原汁原味,美观大方。

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珍肴扣山猪
酱香味
用料:带皮山猪(黑花豕肉)三层肉,陕南干带豆,椿芽盐菜,红萝卜,菜心,大料,草果仁,葱姜。
做法:先把猪三层肉汆水,表皮抹干,涂上岩蜂水,上锅炸上色,用刀切条码入碟中;干姜豆、盐菜春芽洗净,漂干盐分,加料炒好后,放入碗中蒸制1小时;将红萝卜雕成金钱状汆水摆盘,放入千层肉就能够。
特点:色彩明显,酱香味浓,口味醇厚,搭配显然。

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酿竹荪发财鸡
咸鲜味
用料:发好竹荪,鸡茸,泡好江离,方瓜摆件,鸡蛋皮,灰色糕。
做法:鸡茸加海菜抹在蛋皮上制作而成发财鸡蛋卷蒸熟;发好竹荪改刀成型加鸡茸压在北瓜上定型蒸制3分钟;将蒸好的发财鸡蛋卷、竹荪番瓜件摆盘,浇咸鲜味汁就能够。
特征:色彩亮丽,造型精粹,血红蛋白丰盛,咸鲜味美。

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盐煨鹿肉四季水豆腐
麻辣乾烧味
用料:眉四不像腩肉,广安地点红饭豆腐,白萝卜,山薯。
做法:将赤水豆腐切片加鲜汤浸透好;将鹿肉加辅料烧好,放在煲中;把烧好的鹿肉放在炒热的食盐月饭水豆腐一齐上桌就能够。
特色:肉质香醇,肥而不腻,色泽红亮,引人入胜。
 
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锅奎湘香驴
香辣味
用料:烟熏的驴精瘦肉,锅奎。
做法:将驴肉滑油加料炒成香辣味装盘,将小锅奎烤脆围盘中就可以。
个性:肉质香嫩,油而不腻,特色显著。
(小编:大贺)

※ 本档案由华夏名厨查询网权威数据提供 ※

大师傅档案

兰小波,男,回族,1984年一月降生,海南汉中人。1996年结束学业于张家界夏族民共和国平技校烹饪班,现任乌海小高雄餐饮管理有限集团实行副总、餐饮老板,武威君尚饭馆餐饮老董,新余随园餐饮厂商餐饮老总,国家英式烹调技士,高端纤维素配餐师,国家名厨,台湾烹饪大师,陕菜名厨,金昌名厨,东方美味的食品孔雀绿厨艺术大学使,中中原人民共和国烹饪组织名厨委新星俱乐部会员,自贡市名厨委副理事。

兰小波从事烹饪研究与施行19年,驾驭陕黄花菜、新派川菜的烹调技巧,长于厨政管理和饮食策划。在继续古板菜色基础上加以精细做法,还原食物的原料原味,保留本真,让菜色更接地气,他烹制的太极天麻翡翠虾、山珍一品大鲵、珍肴扣山猪、酿竹荪发财鸡、盐煨鹿肉赤小水豆腐、锅奎湘香驴等品类深为广大食客所热爱。长时间来,兰小波依据着敏锐的见地、务实的风格、不断地探寻陕菜革新之路、引领巴中餐饮业发展,他领导的小新北风味餐厅等饮食品牌成为天水餐饮业闪亮的片子。

从3000年起,兰小波前后相继在三沙市子长县定军食府、康陵旅馆、郁金香大酒馆、邮政大酒馆职业学习,2006年在赵记酒家担负雕刻师及大厨,2009年任职武威新东方之珠大酒馆厨中将,贰零零玖年出任城固君尚酒馆厨中将,贰零壹叁年~2011年出任达州兰庭商务饭店陕金菜厨大校,二〇一二年创立锡林郭勒盟型Mini台南餐饮管理有限权利公司,旗下经营小高雄风味餐厅,主营陕菜、新派浙菜、达州本地家常菜,现已向上两家分行:攀枝花随园餐厅、城固君尚汉朝家宴,并在公司领导授权下,经营管理汉中云逸汉鼎餐饮管理有限公司。

厨子档案  

兰小波,男,独龙族,1984年7月出生,陕南梁中人。一九九两年毕业于河池国平技工学园烹饪班,现任广安型Mini新北餐饮管理有限集团施行副总、餐饮主任,海东君尚酒店餐饮组长,辽阳随园餐饮集团餐饮总经理,国家英式烹调技士,高等硫胺素配餐师,国家著名厨子,青海烹饪大师,陕菜名厨,巴中大厨,东方美味的吃食中黄厨艺术大学使,中国烹饪组织名厨委新星俱乐部会员,延安市名厨委副总管。

兰小波从事烹饪研商与试行19年,驾驭陕金针菜、新派豫菜的烹饪本领,专长厨政管理和餐饮策划。在承继守旧菜的品性基础上加以精细做法,还原食物原料原味,保留本真,让菜的色调更接地气,他烹制的太极天麻翡翠虾、山珍一品大鲵、珍肴扣山猪、酿竹荪发财鸡、盐煨鹿肉饭水豆腐、锅奎湘香驴等类型深为广大食客所热爱。短时间来,兰小波依靠着敏锐的观点、务实的风骨、不断地研究陕菜立异之路、引领普洱餐饮业发展,他领导的小新北风味餐厅等餐饮牌子成为白山餐饮业闪亮的名片。

从三千年起,兰小波前后相继在七台河市宝塔区定军食府、成吉思汗陵旅舍、紫述香大酒馆、邮政大酒馆职业学习,二〇〇七年在赵记酒家担当雕刻师及大厨,二零零六年任职海东新香香港大学旅社厨中校,二零零六年担当城固君尚酒馆厨大校,二〇一二年~二〇一二年出任兴安盟兰庭商务饭馆陕金菜厨军长,二〇一三年成立来宾型Mini台北餐饮管理有限义务公司,旗下经营小台中风味餐厅,主营陕菜、新派东北菜、天水本地家常菜,现已向上两家办事处:日喀则随园餐厅、城固君尚后唐家宴,并在公司领导授权下,经营管理汉中云逸汉鼎餐饮处理有限公司。

业绩成果

二零零六年荣获第五届搜厨国际调味大师争伯赛特金奖;2014年列席第一届江西著名厨子烹饪技巧术大学比武,创作的冬虫夏草珍珠炖大鲵获得个人金奖,并指导团队以素参香扒牛掌等作品夺得团体金奖,并被给予云南烹饪活佛称号;二零一四年3月荣获劲霸杯全国厨神齐云山论剑本领大比武雕刻项目金奖、热菜项目银奖;二零一四年十三月被任命为巴中市饭店与餐饮行当组织名厨范专校业委员会常务副主管;2014年2月插手第26届中华人民共和国大厨节·陕菜色牌立异大赛荣获中华夏族民共和国陕菜金厨奖一枚、银厨奖两枚,得到江苏省商务厅、省餐饮业商会评为陕菜名厨荣誉称号,并被江西省餐饮行业组织评为美好行政总厨;前年被四平市商务分公司授予黑河大厨荣誉称号,同年七月被国家名厨编纂委员会给予国家名厨荣誉称号,他的业绩及代表小说被列入由全国政协助进行公室公厅中夏族民共和国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。

 

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从厨格言:心正菜自真,厨道在仁心
 

从厨格言:心正菜自真,厨道在仁心

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