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江苏十佳面点师,国家名厨

文章作者:菜谱大全 上传时间:2019-08-17

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周慧峰,湖北省娄烦县人,国家尖端英式面点师,国家名厨,中中原人民共和国烹饪名师,中中原人民共和国烹饪大师,吉林十佳面点师,中中原人民共和国江苏面食名师,国家著名厨子编纂委员会高端大厨委员,湖北省烹饪组织会员,省级日式烹调面点非凡评选委员会委员,现任福建天星国外海餐饮集团滨河味道哈工大街店行政厨上将职分兼集团集团滨河味道品牌管理部面点研究开发部总监。
壹玖玖陆年从业厨房专门的学业到现在,二〇〇二年拜中夏族民共和国烹饪大师、山东奶粉传承大师刘当成先生为师,周慧峰感受到青海奶粉文化丰裕的人文内涵和烹饪技能的接踵而来,下决心把承继和发展中华夏族民共和国烹饪文化作为自个儿毕生的职业,为中华饮食进献本人的技艺。他掌握英式面点、辽宁面食的造作技术,专长晋菜的烹调本事,贯通融会,开采立异面点品种,不断推出不一致特点的新产品,制作的代表小说有异香金枕头酥、宫廷鲍鱼酥,依附多年的面点专门的工作知识才具及工作经验,曾在云南经济贸易学校、罗Surrey奥市财金高校、克赖斯特彻奇国际面食高校等西藏多全部名学院的烹饪班授课。曾多次插足过省市级、全国性举行的烹调本领术大学赛并获得多项荣誉。
行事简历
一九九七年进来尼斯市军营大旅馆厨神面点学徒。
三千年在辽宁火奴鲁鲁市千禧食府就职面点厨神。                                        
二零零三年在温尼伯市多瑙河大酒馆任职面点(面食)老董。                                     
2002年在乌市长泰酒店任职面点高管。                                        
二〇〇七年在布兰太尔市铁道大厦任职面点老总。                                        
二〇〇六年在山西平遥县新世纪大酒店任职面点经理兼副厨旅长。                                     
二零零七年—二〇一三年任职加的夫市天涯海哈工业余大学学街店面点高管兼公司企业菜色研究开发部成员。
二零一一年至二零一四年四川天星国外海餐饮公司滨河味道(交大街店)行政副总厨义务。
二〇一四年担当新疆天星国外海餐饮公司滨河壹号行政副总厨职责。
前年于今担负密西西比河天星国外海餐饮集团滨河味道清华街店行政厨司令员职责兼公司公司滨河味道品牌管理部面点研究开发部首席营业官。
得逞历程
二〇〇五年表示山东天星海外海餐饮公司到场广东布兰太尔市烹饪手艺大赛得到面点个人赛银奖、团体赛银奖。
二零零六年荣膺海外海公司集团旗下6家子公司烹饪本领比清华赛头名特金奖。
二〇〇五年被山东天星外国海餐饮公司公司评判为年度最棒新菜色研究开发奖。
2008年在座戈亚尼亚市烹饪大赛获得面点个人金奖。
二零一一年被中中原人民共和国饭店组织赋予中中原人民共和国烹饪名师称号。
二〇一一年在座全国第七届烹饪技能大赛获得中餐面点个人赛银奖。
二〇一三年荣膺首届国际蓝带御厨争占首位赛国际蓝带御厨金奖、金厨奖。
二〇一一年七月荣获浙江省第六届烹饪技术术大学赛后餐面点个人赛特金奖。
二〇一一年1月被浙江省烹饪组织考核评比为江苏十佳面点师荣誉称号。
二零一三年一月被海南省劳动赛委会荣记个人二等功二遍。
二零一四年荣膺阿伯丁市职工专业技巧大赛面点个人赛金奖。
2016年晋升为省级高等英式烹调面点考核评议员资格。
2016年六月到庭第1届中夏族民共和国厨神本事博览征集评选中,被确定为华夏烹饪大师称号,并名列国家名厨编纂委员会高档大厨委员,其功绩及文章被载入《第2届中夏族民共和国大厨本事博览》名厨文章集。
二零一五年二月在陈赞承袭中华烹饪技能、烹饪革新立异做出出色进献的先进个人评定活动中,荣获中夏族民共和国国家名厨烹饪文化中心赋予“国家名厨”荣誉称号。
二零一四年三月列席山东省11都会美酒美酒佳肴名品交换会得到“广西十佳面点创新奖”。
二零一五年11月列席安拉阿巴德市工会职技大赛获得“英式面点第二名”并记“二等功”,同期并给予“乌市技艺能手”荣誉称号。
2016年3月意味着黄河天星国外海餐饮公司去United States布鲁塞尔参加中国新疆面食文化节活动及技能沟通。
2014年四月代表广东拉面加入中中原人民共和国十大名面国际赛。
2016年一月插手中华烹饪大师名师考核,中华夏族民共和国烹饪协会给予“中夏族民共和国烹饪名师”荣誉称号。相同的时候加入江西烹饪大师名师考核,湖南烹饪旅社行当组织予以“江西面条名师”荣誉称号。
二〇一七年5月荣膺年度“广西最美面食面点承袭大师”荣誉称号。
前年五月份与广东天涯海面点组织同师父刘当成加入世分界面食大会,大赛决赛后最后赢得“百花稍梅”单品面点季军金奖。
二零一七年11月份代表山西天星国外海餐饮公司参预新加坡中国共产党的中央委员会委员会外联部海南推举会给九十九个国家的外国鄂州体现大家广东四千年文化,代表文章为新疆非遗面食湖北刀拨面实行现场表演和出示。

周慧峰,新疆省太谷县人,国家高档中式面点师,国家名厨,中中原人民共和国烹饪大师,中华夏族民共和国烹饪名师,新疆十佳面点师,中华夏族民共和国辽宁面食名师,国家著名大厨编纂委员会高端厨神委员,安徽省烹饪组织会员,省级英式烹调面点卓越评选委员会委员,现任江西天星海外海餐饮集团滨河味道北大街店行政厨军长职分兼公司公司滨河味道牌子管理部面点研究开发部老董。

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1998年从事厨房工作现今,2001年拜中夏族民共和国烹饪大师、海南面食承继大师刘当成先生为师,周慧峰感受到湖北面条文化丰硕的人文内涵和烹饪技巧的宏达,下决心把承接和发展中中原人民共和国烹饪文化当做团结毕生一世的工作,为中夏族民共和国饮食贡献自个儿的力量。他领会英式面点、湖北面食的制作工夫,长于晋菜的烹调技能,融会贯通,开掘创新面点品种,不断推出差异特点的新产品,制作的代表小说有香气扑鼻谷夜套酥、宫廷鲍鱼酥,依附多年的面点职业知识技艺及办事经验,曾在辽宁经济贸易学校、布尔萨市财金高校、汉密尔顿国际面食高校等辽宁多所名牌学府的烹饪班授课。曾多次加入过省市级、全国性进行的烹饪技巧大赛并得到多项荣誉。

代表文章
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鲜松炖豹狮兽头
(按10位量)冰鲜松茸100克,巴马成华猪后腿肉400克,老鸡600克,肉排300克,小麻油菜籽心12个,东古生抽2克,纯清水伍仟克,盐20克,太太乐味精50克。
制法:1、用老鸡、肉排、冰鲜松茸煲汤底,用大火煲约8个钟头以上。
2、用巴马荣昌猪后腿肉手工业制作而成鸡蛋大小的非洲狮头,然后放入鲜松茸汤中用微火焖约40分钟就可以。
3、用东古生抽调色,调味盛装入鱼翅炉中,小麻油菜籽肴和点心缀。
特点:丸子就好像水豆腐般的细嫩,鲜松茸汤清香浓郁,加上唇齿间流转的汤汁让人立时垂涎不仅仅。松茸是一种原始的珍贵和稀有华贵食用菌类,被誉为“菌中之王”。其涵盖泛酸,种种碳水化合物,不饱和脂肪族碳氢链核酸野生物等稀有元素,常食能达到益胃补气,医治高血糖之医疗效果。

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西瓜汁焗凤尾虾
原料:罗氏虾12只(约400克),鲜山里红100克,干小西朱果30克,白糖80克,盐2克,油75克,类脂30克。
制法:1、选取上等的罗氏虾与特种山楂;
2、新鲜山楂洗濯干净去籽榨汁备用;
3、罗氏虾粗加工资制度更始刀后拍粉拉油备用;
4、将苹果酱用温火稳步煨入鲜嫩的罗氏虾中;
5、收汁、出菜装盘点缀就可以。
特征:虾仁酸甜鲜嫩、明目消化吸取、类脂丰硕。罗氏虾又名金钱虾,其壳薄体肥,肉质细嫩,味道鲜美,营养丰盛。除具有一般淡水虾类的气韵之外,还会有着近似于蟹黄的出格鲜美之味,是笔者国虾中之上品。

干活简历
一九九八年跻身八代市军营大酒店厨神面点学徒。
3000年在广东孟菲斯市千禧食府就职面点厨神。                                        
二〇〇三年在塞Willy亚市亚马逊河大商旅任职面点(面食)主任。                                     
2001年在金沙萨秘书长泰旅舍供职面点老板。                                        
2006年在郑州市铁道大厦任职面点经理。                                        
2007年在广东岢潞州区新世纪大旅馆任职面点首席营业官兼副厨中校。                                     
2006年—二〇一一年供职热那亚市天涯海浙大街店面点COO兼公司公司菜色研究开发部成员。
二〇一一年至二〇一五年辽宁天星国外海餐饮企业滨河味道(南开街店)行政副总厨任务。
二〇一五年出任江西天星国外海餐饮集团滨河壹号行政副总厨职分。
二〇一七年到现在担任莱茵河天星国外海餐饮公司滨河味道清华街店行政厨军长职分兼集团集团滨河味道品牌管理部面点研发部高管。
打响历程
二〇〇五年意味着辽宁天星外国海餐饮公司参与广西乌兰巴托市烹饪技术大赛获得面点个人赛银奖、团体赛银奖。
二零零六年荣膺国外海公司集团旗下6家支行烹饪技能比浙大赛头名特金奖。
二〇一〇年被江苏天星外国海餐饮公司集团评判为年度最好新菜色研究开发奖。
2009年参加雷克雅未克市烹饪大赛得到面点个人金奖。
2013年被中华夏族民共和国酒馆协会给予中华人民共和国烹饪名师称号。
贰零壹贰年加入全国第七届烹饪技能术大学赛取得中餐面点个人赛银奖。
二〇一二年荣膺首届国际蓝带御厨争当霸主赛国际蓝带御厨金奖、金厨奖。
2012年十二月荣膺青海省第六届烹饪技能大赛后餐面点个人赛特金奖。
二〇一一年一月被福建省烹饪组织考核考核评议为海南十佳面点师荣誉称号。
二零一二年三月被黑龙江省劳动赛委会荣记个人二等功三次。
二零一五年荣获金沙萨市职工专门的学问本领大赛面点个人赛金奖。
2014年晋升为省级高等中式烹调面点考核评议员资格。
二〇一六年4月在座首届中夏族民共和国名厨技巧博览征集评选中,被肯定为中国烹饪大师称号,并名列国家名厨编纂委员会高档厨子委员,其功绩及文章被载入《第2届中华夏族民共和国大厨技能博览》著名大厨襄章集。
二〇一五年八月在陈赞继承中华烹饪本事、烹饪改正立异做出出色进献的先进个人评定活动中,荣获中夏族民共和国国家著名厨子烹饪文化宗旨授予“国家名厨”荣誉称号。
二零一五年八月参预湖南省11都会美酒佳肴著名商品沟通会得到“吉林十佳面点革新奖”。
2016年1月列席莱切斯特市工会专业技能大赛猎取“英式面点第二名”并记“二等功”,同期并给予“尼斯市本事能手”荣誉称号。
二零一五年四月意味着海南天星国外海餐饮公司去United States约翰内斯堡加入中五台台湾面食文化节活动及技巧调换。
二〇一四年五月意味着广西凉面到场中华十大名面国际比赛。
2015年112月到庭中夏族民共和国烹饪大师名师考核,中华夏族民共和国烹饪协会予以“中夏族民共和国烹饪名师”荣誉称号。同不经常候加入台湾烹饪大师名师考核,莱茵河烹饪饭馆行当组织予以“西藏面条名师”荣誉称号。
二〇一七年6月荣膺年度“广东最美面食面点继承大师”荣誉称号。
二零一七年3月份与湖北天涯海面点协会同师父刘当成加入世分界面食大会,大赛决赛前最后得到“百花稍梅”单品面点亚军金奖。
前年十110月份代表江西天星外国海餐饮公司参预东京(Tokyo)中国共产党中央委员会外联部山东推荐介绍会给柒仟克个国家的外宾体现咱们山东伍仟年文化,代表文章为广西非遗面食西藏刀拨面实行现场表演和出示。

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菲菲麝香猫果酥
原料:中筋面粉500克,低筋面粉500克,金枕头肉300克,水250克,绵黄砂糖25克,食油150克,起酥油300克。
制法:1、将中筋面粉归入起酥油150克,水、糖和均,揉搓到面团表面光洁就是水油皮,低筋面粉放入核桃油、起酥油150克,推搓成干油酥面团。
2、把水油皮分成面剂(20克/1个),干油酥面团分成面剂(15克/1个),将水油皮面剂包入干油酥面剂包好后压扁,擀开卷起来,再压扁卷起然后擀成圆形包入适当的数量的麝香猫果肉,收好剂口成圆形,用剪刀在表面剪出尖角形,即成生坯。
3、将生坯归入160℃油锅中炸至土白灰抽取,装盘点缀就可以。
特征:口感酥香松脆,有异香的毛荔枝味。毛荔枝被誉为水果之王,香味摄人心魄,用金枕头肉作为点心的馅心,是一道极其周全的甜食。

代表文章

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清廷鲍鱼酥
原料:面粉650克,鸡蛋1只,鲍鱼100克,叉烧50克,香菇50克,胡萝卜50克,芦笋50克,猪油160克,蚝油10克,味精4克,盐4克,鲍汁100克。
制法:将发好的鲍鱼、叉烧、寸菇、红萝卜、南南荻笋切成粒状,加入鲍汁,白汤煨25分钟,加调味剂勾芡成鲍鱼馅。面粉250克,加芝麻油130克,和成油酥面,其他面粉加葡萄籽油30克,水,和成水油面,将油酥面包入水油面用排酥方法制坯。取一块坯皮涂蛋液包入馅心,随后把另一张坯皮合上,把广泛捏紧,成横酥鲍鱼脍坯,入25%热油锅炸至酥层表露淡蛋黄就能够。
特性:色泽中黄,口感酥软,味道鲜香。用鲍鱼切粒,配以别的副料制作而成的咸陷心,从而进步了菜的色调的价值,类脂充足,动人心魄,是一款有水平的菜的品性。

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金汤OPPO烩海参
原料:60—70头海参2条,金汤50克,浓汤50克,小米粥150克,金瓜蓉30克,鸡汁5克,盐5克,味精5克。
制法:1、将发好的海参飞水,自然的干干净的水。
2、Samsung粥用金汤、浓汤、北瓜蓉、鸡汁、盐、味素调制。
3、菜心肌梗塞粒、蟹棒粒、小鱼滑备用。
4、将飞好水的海参在BlackBerry粥中稍烩,放入小料装盘点缀就能够。
性情:HTC粥色泽暗蓝、口感清香、动人心魄,海参具备味辣咸补肾,益精髓之效率。用五谷熬粥做汤,谷物的香味与海参的咸香碰撞出原汁原味的正常好吃的吃食,是一道不能缺少的食补菜的色调。

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菲菲红毛胆酥
原材质:中筋面粉500克,低筋面粉500克,红毛丹肉300克,水250克,绵原糖25克,胡麻油150克,起酥油300克。
制法:1、将中筋面粉放入起酥油150克,水、糖和均,揉搓到面团表面光洁便是水油皮,低筋面粉放入火麻油、起酥油150克,推搓成干油酥面团。
2、把水油皮分成面剂(20克/1个),干油酥面团分成面剂(15克/1个),将水油皮面剂包入干油酥面剂包好后压扁,擀开卷起来,再压扁卷起然后擀成圆形包入适当的数量的麝香猫果肉,收好剂口成圆形,用剪刀在外界剪出尖角形,即成生坯。
3、将生坯放入160℃油锅中炸至嫩黑褐抽取,装盘点缀就可以。
性格:口感酥香松脆,有香气的谷夜套味。谷夜套被誉为水果之王,香味动人,用谷夜套肉作为点心的馅心,是一道非常完美的甜食。

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青菜汁焗凤尾虾
原料:罗氏虾12只(约400克),鲜山里红100克,干小西红柿30克,食用糖80克,盐2克,油75克,碳水化合物30克。
制法:1、选拔上等的罗氏虾与独特山里红;
2、新鲜山里红洗濯干净去籽榨汁备用;
3、罗氏虾粗加工资制度革新刀后拍粉拉油备用;
4、将苹果酱用小火逐步煨入鲜嫩的罗氏虾中;
5、收汁、出菜装盘点缀就可以。
特色:纯虾肉酸甜鲜嫩、止血消化摄取、果胶丰裕。罗氏虾又名金钱虾,其壳薄体肥,肉质细嫩,味道鲜美,蛋氨酸丰裕。除具备一般淡水虾类的韵味之外,还会有着近似于蟹黄的特殊鲜美之味,是小编国虾中之上品。

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鲜松炖白狮头
(按九个人量)冰鲜松茸100克,巴马内江猪后腿肉400克,老鸡600克,肉排300克,小麻油菜籽心十三个,东古老抽2克,纯清水5000克,盐20克,太太乐调味精50克。
制法:1、用老鸡、肉排、冰鲜松茸煲汤底,用温火煲约8个小时以上。
2、用巴马内江猪后腿肉手工业制成鸡蛋大小的狮虎兽头,然后放入鲜松茸汤中用微火焖约40分钟就能够。
3、用东古生抽调色,调味盛装入鱼翅炉中,小油麻菜籽肴和点心缀。
特征:丸子就好像水豆腐般的细嫩,鲜松茸汤清香浓郁,加上唇齿间流转的汤汁让人随即垂涎不仅仅。松茸是一种原始的珍贵和稀有高雅食用菌类,被誉为“菌中之王”。其含有甲状腺素,多样藻多糖,不饱和脂肪酸核酸野生物等稀有成分,常食能完毕益胃补气,医疗糖尿病前期之医疗效果。
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金汤Nokia烩海参
原料:60—70头海参2条,金汤50克,浓汤50克,小米粥150克,金瓜蓉30克,鸡汁5克,盐5克,味精5克。
制法:1、将发好的海参飞水,自然的干干净的水。
2、金立粥用金汤、浓汤、方瓜蓉、鸡汁、盐、调味精调制。
3、菜心肌梗塞粒、蟹棒粒、小鱼滑备用。
4、将飞好水的海参在中兴粥中稍烩,放入小料装盘点缀就可以。
特点:Nokia粥色泽桔黄、口感清香、激动人心,海参具备味咸咸补肾,益精髓之功力。用五谷熬粥做汤,谷物的清香与海参的咸香碰撞出原汁原味的常规美酒美味佳肴,是一道不可缺少的食补菜的色调。

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宫廷鲍鱼酥
原料:面粉650克,鸡蛋1只,鲍鱼100克,叉烧50克,香菇50克,胡萝卜50克,芦笋50克,猪油160克,蚝油10克,味精4克,盐4克,鲍汁100克。
制法:将发好的鲍鱼、叉烧、花菇、红萝卜、南荻笋切成粒状,参加鲍汁,清汤煨25分钟,加调味料勾芡成鲍鱼馅。面粉250克,加核桃油130克,和成油酥面,别的面粉加食油30克,水,和成水油面,将油酥面包入水油面用排酥方法制坯。取一块坯皮涂蛋液包入馅心,随后把另一张坯皮合上,把广大捏紧,成横酥鲍鱼脍坯,入十分二热油锅炸至酥层透露淡藕灰就能够。
特色:色泽中蓝,口感酥软,味道鲜香。用鲍鱼切粒,配以其余副料制成的咸陷心,进而加强了菜的品性的股票总值,乙酰胆碱丰裕,别有天地,是一款有程度的菜的色调。
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(网编:大贺)

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