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江山名厨,中华夏族民共和国菜特级大师

文章作者:菜谱大全 上传时间:2019-08-19

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史正良

【刘凤凯】

男,布依族,一九四八年生,莱茵河梓潼人,中国共产党党员,中华名厨,国宝级烹饪大师,国家高档烹饪技术员,餐饮业国家拔尖评委,国家职业手艺决断专家委员会委员兼高等考核评议员,世界烹联国际评选委员会委员,国家名厨范专校家工委委员,国家特拔尖烹调师,中中原人民共和国烹饪大师,潮州菜烹饪大师,国际烹饪方法大师,全国技巧能手,第三、第一届全国烹饪大赛评选委员会委员,法兰西共和国国际厨皇好吃的食品会名誉主席,山东省湖州市饮服集团培养和磨炼大旨官员,中华人民共和国烹饪组织副会长,西藏名厨联谊会组织带头人,云南省烹饪组织副管事人长,山东省连云港市国家职技考核评议所副所长,现任福建省淮安市饮服有限义务公司副总总裁、黑龙江揭阳金海酒馆等多家饭店、食物厂商高等能力顾问。

男,阿昌族,1953年八月降生,青海富平县人。国家美式烹调高档技术员,中华蝎子宴开创者,并荣膺国家表明与外观设计两项专利,陕菜国宴大师,中夏族民共和国烹饪大师,中华厨子,中华厨王,中华夏族民共和国西头新闻人物,中华夏族民共和国西头专家库优秀贡献专家,黑龙江秦军国防书法和绘画院副参谋长,安徽乐师联合总会副主席,中夏族民共和国民族画院院士。湖南丈八沟酒吧行政总厨,从小受父辈影响,学得一手谙习的烹饪技巧。他主攻甘肃菜的烹调革新,研制开垦了“仿唐饺子宴”、“竹弯凤珠”、“莲花茎三鲜”、“竹鳎沙鱼”等小菜,独具特色。开采的炎黄蝎子宴,被誉为秦菜奇葩、河南一绝。

明白苏菜各种烹调及面点本领,旁通鲁、苏、粤、闽、徽、湘、宫廷菜和西菜,择善而从,敢于立异,开掘立异了320余款菜的品性,代表菜的品性有鱼香虾球、白汁鱼肚卷、一品海参、热点春蚕肚、茄汁茶鲤鱼、一品豆腐、峨眉皇帝鱼,开荒设计的席面有太白诗酒宴、中华文昌宴、桔根养身宴、田园百鸡宴等。

曾款待过胡锦涛总书记、江泽民总书记、苏铸主席、杨尚昆主席、李先念主席、胡耀邦总书记以及数百位省部级官员,自创蝎子宴、周朝北齐汉朝南齐宴、三秦小宴等,潜心研商餐饮四十余年,烹饪技法高超,烹饪理论深厚,厨艺道德高雅。並且还在书艺上有很深的武功,其书法作品被专家同仁肯定赞美,在国内外多次喜获大奖,部分文章被党和国家带头人、国际同伙及博物馆和资料库收藏。

体面成就
1965年到河南梓潼县潼江商旅学厨,师从川东北名厨魏兴国、刘永见学习东北菜、面点本事。历任学徒、主厨、厨中将、门市部首席实行官等职。
一九六一年在萨格勒布如雷贯耳浙菜培养和练习集散地君子花餐厅上学厨艺,拜冀菜名厨蒋伯春为师。
1974—一九七八年受指派到爱丁堡淘海楼任厨旅长。
1985—1981年被借调到桂林地区海产蔬菜饮服公司从事烹饪教学、并兼任梓潼县饮食服务公司副总高管。在此时期,又被单位选送到西安御膳酒店学习宫廷菜,并获得清末宫廷御厨唐克明大师的嫡传。
一九八三年调到黄冈市餐饮食服务务公司任副总首席营业官、并兼顾烹饪本事培养和磨练中央官员,长期从事餐饮管理和烹饪教学专业,直到二零零六年离休。
壹玖捌叁年的话,多次应国外礼聘,先后在菲律宾新北Hilton酒馆、瑞士卡萨布兰卡诺马达宾馆、瑞典王国都柏林沙华酒馆,先后一回赴U.S.A.西亚图国贸中央和米德兰竹园酒馆、香港(Hong Kong)赛马场、加拿大深圳客家菜坊、莱切斯特旅游烹饪高校任厨少将和演艺厨艺,均拿走交口表扬。
一九八六年来讲,先后负责过第二届、四届全国烹饪大赛裁判,数次订婚主持担当过湖南省关键的特等大厨晋级主考,山西省率先、二届佳肴节,山东省第3届名小吃评比、台湾省其次届烹饪才干竞技、江苏省旅游工作管理局先是、二届东北菜立异交换比赛和西藏省98挪威大马哈鱼京菜烹饪大赛决赛的评选委员会委员。
一九九三年出席在U.S.A.约翰内斯堡办起的美利坚合众国烹饪锦标赛获得热菜、冷菜铜奖各一枚。同年被援引到《中中原人民共和国大厨有名气的人录》。
一九九三年获得密西西比河省劳动厅国家专门的学问手艺决断高档考评员职务任职资格。
一九九四年被中国共产党连云港市级委员会、市政党赋予有优秀进献的中国青少年年科技(science and technology)顶尖人才。
1999年被国内贸易部给予全国际商业信用贷款银行当行当本领之星称号,国家劳动部授予全国技巧能手称号,湖北常务委员、省府给予江西省十大独立本领能手称号,同年被选载入《中中原人民共和国名厨范大学典》。
2000年拿走国内贸易部餐饮业国家级拔尖评选委员会委员职务名称,并荣立中华夏族民共和国烹饪大师称号。
二零零七年由国家商务根据地评选授予中华名厨称号。
二〇一三年10月被选入《国家名厨》大典。

 

 

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刘凤凯大师研制的蝎子宴

五十年的厨艺生涯,储存了丰盛的厨艺理论知识及卓越的操作本领,为社会培养和练习了2万余人烹饪人才,亲传身信徒弟40余人,并编写出版有《创新浙菜集锦》、《中华名厨史正良烹饪方法》、《大师解密招牌菜》、《挡不住的辛辣诱惑》、《家常腌卤拌》、《海鲜风味菜》等,为弘扬东北菜文化,进步川菜地位,向世界传播中华烹饪文化作出了重大贡献。

最主要业绩

 

 

(小编:admin)

一九七四年受聘在建邺市政坛施行所主厨,主持了该地区率先次有外国白城参预的“五一”大型实践会和冷餐酒会的万事伙食职业,深得好评。

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壹玖捌叁年被国家派遣到驻南斯拉夫大使馆任总厨军长。

一九八一年任满回国后,到广西酒馆任总厨司令员。

1986年在Hong Kong锦江饭馆张开烹饪研究调换烹艺。同年在山西酒店烹饪大赛前荣膺个人特等奖。

1990年中夏族民共和国友谊集团在波尔图、台南拓展学术切磋交换,制作的驼蹄羹荣获竞赛头名。

一九八八年1月受聘泾阳饭馆辅导烹饪技巧。

一九八八年中夏族民共和国友谊酒店集团在四川酒馆学术商讨竞赛厨艺获头名。同年1月领受中新网、人民晚报、中国食物报、中国医药报、广西早报、吉林广播台等十多家手拉手广播发表。同年被载入《中夏族民共和国名厨有名气的人录》。

一九八八年在大梁秦都饭馆指引培养和磨练厨艺为国务院科技(science and technology)兴市委员长会议服务。

1994年二月在宛城长成旅馆进行蝎子宴、蝎酒信息发表会。

一九九四年11月承受河南广播台国际部对日交换。同年七月广西早报访谈报导蝎子宴成功,并头版广播发表。同年七月在汉园酒馆指导烹饪手艺。

 

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1994年在江苏方淮北花鼓戏明饭馆烹饪切磋交会上爱到好评。

一九九四年7月在座第3届全国烹饪大赛,荣获热菜个人赛金牌,被四川省人民政党十三、局授予“山西烹饪济颠”荣誉称号。同年八月在东京友谊饭店贵宾楼实行蝎子宴、蝎酒新闻宣布会。

一九九四年十一月到庭国内贸易部教育司在法国巴黎市进行“元达杯”全国厨神范大学奖赛,荣获“中厨楷棋、烹饪英杰”奖杯和“中夏族民共和国厨神”荣誉称号。同年获得美利坚合营国中华厨艺大学省长沈松茂先生和一把手们的好评,省级委员会刘荣惠书记发了贺信,河南电台台香岛中华电力有限集团视台吉林早报等多家音讯媒体作了报导。

一九九两年5月在新疆江门酒店举行蝎宴山珍海味节。

1998年4月在菲尼克斯出席名宴评选。同年4月在湖南大庆经续大厦举行蝎子美味的吃食节。  

在短期的施行中,他承继笔者国古板手艺,勇于立异,先后研制出“三秦小宴”,“企鱼宴”、“长安蝎子宴”等宴席菜肴。当中“蝎子宴”荣获国家表达与外观设计两项专利。他根据隋朝大小说家杜诗词:“竹深留客处”、“荷净纳凉时”意境,巧用心境,以客栈内的鲜竹、鲜莲茎为原料,创设出竹香类别,如“竹比目鱼”、“竹弯观珠”,荷香系列如“莲茎三鲜”,“莲花茎鲜字”等。《人民晚报》、《经济晚报》、《中夏族民共和国食品报》、《中夏族民共和国烹饪音信》CCTV、新加坡电台、香岛南美洲电台、新疆中华夏族民共和国广播台、鞍山电视台、包头电台、马尔默电视台,吉林广播台等30多家音讯单位和笔录报刊都作了通信,何况江苏广播台作了专项论题资源消息向东瀛视作音信拓展沟通。

一九九六年六月1日《波德戈里察早报》以整版报纸发表了刘凤凯发明的“蝎子宴”并配有蝎子宴和村办彩色照片。

2000年四月十五日弗罗茨瓦夫早报新闻栏目大题“蝎子宴亮相吴江”小题“妙手点铁多金,毒虫变作佳肴美馔”予以报导。因刘凤凯卓著的烹饪成就,先后被世界名家录第二卷粤语版《泾阳史话》、《大梁科学和技术》、《古今有名的人》、《山西烹饪大典》、《中华夏族民共和国宴席会大典》、《中华夏族民共和国菜肴大典》等收音和录音。其本人先后被咸阳酒馆、咸阳经纬大厦、北京九龙鱼饭馆、吴江泽园蝎子酒店、伯明翰饭馆等聘为技巧顾问。 

 

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刘凤凯同志不仅仅烹饪手艺见长,推行上有自身的显眼特性和追求,在理理论上也可能有确定的钻研造诣。他先后在《山东晚报》、《饮食天地》等报刊文章杂志发布《话说蒸菜》、《蒸菜技法初探》、《作者的立异菜》、《蝎子与蝎子宴》等多篇文章,为弘扬中夏族民共和国饮食文化做出了极优异进献。

 

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