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蛋面散的做法,美食食谱

文章作者:美食新闻 上传时间:2019-08-17

早晨四起急快捷忙做不了多复杂的早餐,一盘蛋面散,果胶又健康哦

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蛋面散的食物的材料

4张图片

“记得儿时,每逢度岁,千家万户都做油角,何况在初一后亲人朋友串门,都会带上说是本人做的油角蛋散煎堆等串门拜年,其实被带去的油角,是否各家自产的啊,天知道,每家都以揪来也揪去,油角蛋散在运行,真的保不齐本身家的“礼”经过几天后退回自个儿家都不通晓。因为本人是长女,老妈让笔者去住在巷口的表三姨家跟表大姨、三姐学做油角,学好后归家做,真的被作者学成了,从搓面团、压皮、配馅、角仔锁边到上锅,都学得象模象样,记得我们在做蛋散时,表二姨不准笔者叫蛋散,她说“散”字不顺心,叫蛋团,团团圆圆多好,从那时起,作者便记到现行,“武功”学成后,在家里和阿娘做角仔,小编为主是宿将了,还被老爹派作者去做劳力,帮她姨约等于本人姑姑做油角,因为笔者青春,有的是力气搓粉,一手做油角的素养,就被自身弄到手了。后来国民经济好了些,就改为买了,有个别家庭懒得做了,做角仔好困苦,又油性易发火,消肉的人更为多,干脆在外头买点心了送亲朋好朋友,所以,比相当多家中从此就与油角讲拜拜了。

油角,是辽宁人的经文年货,有酥皮的,也可以有脆皮的,馅也异彩纷呈,有花生馅、芝麻馅和椰丝馅等等,借使做酥皮,要用山茶油面团和水面团叠被子来起酥,水面团也可增进些蛋液来和面,猪油呢,正是谐和去买肥豚肉来炼油了,成品很酥松很香,借使做脆皮,就比较便于,把小量油、蛋液和水加下面粉一同搓成面团来做角皮就足以了。 快度岁了,生活在”白区“的小编,根本木有痛感一丝过大年的氛围,一切平常,银家老美不兴那套,但终究是过年,网络秀的年货爆得很,网上朋友们都互相祝好问候,提示了冷静的自个儿,快过大年了,嘎嘎嘎,这就做点经典年货吧,哈哈,居然想起做油角,安慰一下投机的一颗思乡怀想之心。刚好有微量食油,本品做的是酥皮角,成品十一分酥松,酥到掉渣这种,当小编尝到的率先只油角,心思五味杂陈,牵挂故人和本土的骨肉、想起时辰候的佳话、未有萧疏的才能,唉,人生啊。”

食物的材料明细

主料

  • 馅料-花生碎4大勺
  • 馅料-砂糖4大勺
  • 4oo500好彩堂玄机网,油面团-猪油1/4杯
  • 油面团-全能面粉1/2杯
  • 水面团-全蛋液1/3杯
  • 好彩堂马会开奖结果,水面团-水2大勺
  • 水面团-猪油1大勺
  • 水面团-全能面粉1.25杯
  • 蛋散-油酥面团约150克
  • 蛋散-水2大勺
  • 蛋散-全能面粉适量
  • 蛋散-黑芝麻适量

辅料

  • 菜油-炸锅适量
  • 甜津津口味
  • 炸工艺
  • 数小时耗费时间
  • 高档难度

酥角与蛋散的做法步骤

  • 4oo500好彩堂玄机网 21把花生炒香,晾凉,放在三个密实袋里,用直筒擀面杖压碎;
  • 4oo500好彩堂玄机网 32增进砂糖,搅和均匀就可以;
  • 4oo500好彩堂玄机网 43将油面团的资料混合,搓成油面团,搓好后用湿毛巾着住;
  • 4oo500好彩堂玄机网 54用一大碗,先放面粉,再参预水面团的液体材料,和成面团,剩下的两种面团用湿布盖住,避防发干;
  • 4oo500好彩堂玄机网 65由于案板小,本次用二分之一的油面团和二分之一的水面团做,先把水面团压成块,油面团放中间;
  • 4oo500好彩堂玄机网 76将四边包起来,一定要包密;
  • 4oo500好彩堂玄机网 87再压成长方块;
  • 4oo500好彩堂玄机网 98再叠成三折,压成块,再对叠成三折再压成块,反复叠三遍压一回就够了,那正是群众说的叠被子了。
  • 4oo500好彩堂玄机网 109油角的大小能够随本人喜欢而定,但不用过大,面坯的直径约6公分就足以了,厚约2-3公厘,若无对号入座的曲奇圆模,找一个规范化大致的高柄杯,一样能够操作,压完面坯后用湿布或湿毛巾盖住,将再立时叠第一遍的被子和压面柸);
  • 4oo500好彩堂玄机网 1110取一面坯,中间放馅料;
  • 4oo500好彩堂玄机网 1211在面坯的方圆用手指粘水在边缘抹一圈,这样就不会散,两侧对叠,捏紧;
  • 4oo500好彩堂玄机网 1312用拇指从右边一丢丢将边向侧面向向内压出花边,广东人叫锁边,想求个好意头,做了八个酥盒,正是先把一片面坯用手指在两旁轻抹一圈水,再盖上另一面坏,用手捏紧3/2圈,往内面灌馅料,再把剩余的重合捏紧锁边就能够;
  • 4oo500好彩堂玄机网 1413放入油锅炸,中大火,时有的时候要用象牙筷把油角两侧翻动,炸至田鱔宝石红;
  • 4oo500好彩堂玄机网 1514用一大碟,铺一张厨房纸,把炸好的油角滤油,然后放在厨房纸上边,那样油就不会随处漏了,厨房纸也能吸去多余的油。
  • 4oo500好彩堂玄机网 1615用做油角的边角料,加一丢丢水,重新和面团,如若较湿,可再加适合的数量面粉,和好面团后擀成薄块,厚约2-3分米,撒上些黑芝麻,再用擀面杖在外表压过;
  • 4oo500好彩堂玄机网 1716用刀在面块上割出条状面条;
  • 4oo500好彩堂玄机网 1817再与条装的条纹30-45°角,划成菱形,角度小点的形态就尖些,随大家选用,在菱形面坯的中等垂直割个长口子;
  • 4oo500好彩堂玄机网 1918然后将面坯的一端穿入长口子,稍拉直些就能够了,然后拿去炸成绯深灰蓝,但在炸的经过中,由于油的滚滚,相当多芝麻都掉了出来,呵呵,美中相差,蛋散炸好后滤油,码盘,再撒适合的量芝麻在上边,因为在做油角面团时未尝放糖,所以蛋散是淡的,我们得以在蛋散表面挤出用来点缀曲奇的支装Cookie Icing,它的深意很清甜很香香草味,相同的时间它稍溶化时也得以把芝麻粘住,即便不备此类饼点装饰材质的,也足以用牛奶和糖慢火煮溶,浇注在蛋散的方面。

小秘籍一、所谓起酥皮的叠被子,是用水面团包住油面团,擀成长方块,再叠再擀成块,又再叠和再擀成块,一般叠三遍都OK的了,为了皮的不太散,油面团是水面团体量的约伍分叁大;

二、在和水面团时为啥不放糖呢?有个别家庭是放一点点的,但炸出来的角仔表面会形成一些影青的粒状物,便是炸时糖被炸焦产生的,认为非常不足美丽,角仔的甜度,就完全出自馅了,做馅放糖时应思索到那或多或少;

三、万一找不到火麻油,也可用黄油Baking Butter和起酥油Crisco All-vegetable Shortening来代替,但味道会与用花生油做的酥皮有细小差别,可是都会起酥的,自己做的起酥皮比较欣赏用亚麻籽油;

四、纵然用花生做馅,最棒不用用Blender 打,打得颗粒过细,轻便出油,用擀面杖或圆凤尾瓶压相比较好,颗粒有粗有细,吃上去既有细腻感也会有脆感。

五、即使单独做蛋散,因为蛋散没有馅,能够在和面团时加适合的数量糖,面上些小斑点也不相干,也不怎么人爱怜得舍不得放手用南乳来做咸蛋散,风味很独特何况还不太腻;

六、蛋散的面坯也可割成矩形,中间也是纵向割个长口子,将一边通过孔去,稍拉一增进就可以,只是形态与菱形有一些不一致,自己认为菱形的美感精巧一些罢了。

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