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炸酱长寿面包车型地铁做法,美食美食做法

文章作者:饮食健康 上传时间:2019-09-22

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“昨天老公很辛苦,所以想做点可口的给他,问了一大圈什么也不想吃,忽然想起来做点手擀面给他,这提议一出口他脸上的疲惫倾刻间消失了,呵呵!

老公是东北人,所以我家平时吃卤都少不了酱,最常吃的是鸡蛋大酱卤,有时为了两个人都可口就做西红柿鸡蛋卤,算起来肉丁卤已经很久没吃了,因为老公超爱吃肉,用他的话说吃肉就应该大口大口的吃,什么肉丁肉丝吃到嘴里根本就不叫肉!”

“我是老北京,我家从爸妈那代开始就是南北结合。面食吃的多一些。面食中尤其以炸酱面、各种手擀面为多。不想做饭,或者想不起来吃什么时,最先想到的是煮一锅手擀热汤面。我老公到大学毕业分配到北京来,掐指一算,马上30年了。江西人的口味也入乡随俗了。尤其这炸酱面,简直是他的最爱。
老公说,第一次吃北京炸酱面是在一家著名的面馆吃的,兴冲冲而来,败兴而去。为嘛,因为根本没有想像中那么好吃,甚至难吃。淡而无味,面条刚刚熟,一堆花里胡哨儿的“面码儿”,嘎叽嘎叽,完全吃不出炸酱面的味道来。从此炸酱面在他眼里简直成了哗众取宠、忽悠外地人的玩意儿。直到,他吃了我妈做的炸酱面~~
那时,他还是30出头的小伙子,来我家一听说要吃炸酱面,直皱眉头,然后偷偷跟我说了这个经历。我说,嘿,你别急,等你吃了你才知道什么是真正的老北京炸酱面!果不其然,这酱还没炸完,他就说,这酱怎么这么香啊!然后呢,手擀面端上来,比今天的这个碗可大,浇上肉丁炸酱、再浇两勺现炸的辣椒油,居然吃了两碗。又原汤化原食,喝了一碗面汤!然后抹抹嘴,说了一句话:“老北京的炸酱面名不虚传啊!”从此,他老家来人,他首推我妈做的炸酱面!哈哈,真给咱老北京长脸了!”

食材明细

食材明细

主料

主料

  • 面粉200克
  • 100克
  • 五花肉适量
  • 适量
  • 香叶适量
  • 花椒适量
  • 黄豆酱1碗
  • 五花肉400克
  • 适量
  • 大葱半棵
  • 1块
  • 酱油半杯
  • 凉水一碗
  • 面粉适量

辅料

  • 咸甜口味
  • 炒工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度
  • 凉水适量

打卤手擀面的做法步骤

  • 图片 31五花肉切丁(我家没五花了,用的是前腿肉),黄酱用水稀释,姜切片,来点花椒,再来一小片香叶(我家没葱了,做这个卤如果有油开用葱炸锅就最好的)
  • 图片 42炒锅烧热,下入姜、香叶、花椒粒爆香
  • 图片 53下入肉丁煸炒,一定要把肥肉里面的油尽量煸出来
  • 图片 64把花椒面下入酱碗里拌匀
  • 图片 75把酱倒入锅里,一定要用小火啊
  • 图片 86小火慢慢把酱汁收入肉丁里
  • 图片 97做好的酱
  • 图片 108面和水2:1,搅成光滑的面团,醒20分钟
  • 图片 119把面团擀成长方形,别忘了撒垫面(最好是玉米面,我家没有了),用白面做垫面真的不太好操作
  • 图片 1210折好后用刀切成粗细均匀的面条,这时就可以坐锅烧水了,水开后下入面条
  • 图片 1311这是煮好的面条
  • 图片 1412老公的肉丁卤手擀面上桌了
  • 咸鲜口味
  • 酱工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

小窍门炸锅的时候最好用葱,面条的垫面尽量使用玉米面!

炸酱手擀面的做法步骤

  • 图片 151黄豆酱、五花肉、大葱、姜、酱油、凉水、面粉准备好;如果用干黄酱,先用少量凉水可澥开;
  • 图片 162面粉加凉水揉成没有干粉的面团,水量是面粉量的50-60%左右就可以,蒙上保鲜膜饧至少30分钟左右,待酱炸好后,就很合适了;
  • 图片 173五花肉去皮,切成小丁,一定要肥瘦相间的,用瘦肉没有油脂,酱炸出来不香;葱姜切末;肉皮别扔,放冰箱冷冻保存,存半个月左右攒一堆,可以炒肉皮或者做肉皮冻,具体做法可以翻看我以前的食谱;
  • 图片 184炒锅中倒油,油五成热时,可将肉丁倒入锅中翻炒,什么都不放呵,将肉丁煸炒变色即可;
  • 图片 195炒好的肉丁盛出来,备用;小时候总馋肉,刚一炒完就会迫不及待地舀两勺吃,现在不了,放在酱里才够味儿;
  • 图片 206炒锅中再倒适量油,先将姜末煸炒出香味,再将葱末入锅中煸炒至微黄,中小火,我的电陶炉温度调在1200W;
  • 图片 217将黄豆酱倒入锅中,因为颜色浅,倒半杯左右的酱油调色调味;酱油和酱的品牌不一样,咸度和颜色也不一样,所以这里可以根据自己的口味来调整酱油的用量;强调一下呵,不放盐;
  • 图片 228将刚才盛酱的碗用一杯清水涮干净,别浪费,倒入酱锅中;用铲子混合均匀,用小火慢慢熬着,电陶炉的温度在800-1200W之间调换,大概用时10分钟,酱熬到位,才会香;
  • 图片 239待酱香四溢,并且酱汁浓稠了,将先前炒好的肉丁倒入锅中,翻炒一分钟左右,这样后放肉丁,能保持肉丁的鲜嫩多汁,不干不柴;
  • 图片 2410将熬好的酱倒在大碗中,这一大碗够一家4口吃三顿的;另外,大葱蘸酱卷烙饼也是极好的;
  • 图片 2511现在来擀面:饧好面团放在案板上揉几揉,撒点面粉防粘板,擀成大薄片,厚约5毫米,此处说一声,厚薄随自己,因为每个人喜欢的面条粗细不一样;
  • 图片 2612撒棒子面,粗细都可以,起到防粘的作用,对折,对折,再对折,每折一次都要撒一层棒子面,实在没有用白面也成,但进锅前一定要抖落干净,否则面汤会成面糊;
  • 图片 2713折好的面片是这样的,表面也再撒一层;
  • 图片 2814开始切啦!粗细随自己喜欢;
  • 图片 2915面条间的棒子面不要抖,进锅之前再抖落下来,这样面条都是一根根的;
  • 图片 3016煮一锅开水,水宽着点儿,将面条入锅中,用筷子略微搅拌几下防粘,盖盖子,待水开后揭盖子,煮两三分钟即可捞出;
  • 图片 3117过凉水,入碗中;
  • 图片 3218炸酱好香噢
  • 图片 3319浇上酱,撒点青蒜末,或者拌上焯过水的白菜丝、生萝卜丝、生黄瓜丝等,再就着大蒜、浇上辣椒油,嘿,甭提多美了!
  • 图片 3420开吃喽!吃完面条再喝半碗面汤,真滋润!

小窍门1.黄豆酱即平时所说的黄酱,跟四川的豆瓣酱、甜面酱原料不一样,味道和口感也不一样,所以不要用后二者噢;
2.面团要提前揉好饧着,不软不硬,擀的时候才滋润;
3.拌面的面码一年四季可任意调整;炸好的酱盖上盖子室温下可保存多日,食用时用干净的勺子挖取。

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