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改进自来红月饼的做法,菜谱笔记

文章作者:饮食健康 上传时间:2019-09-26

图片 1

用料主料

1张图片

  • 图片 2

    面粉175克

食材明细

辅料

主料

  • 花生仁10克
  • 白芝麻5克
  • 芝麻油3大勺
  • 青红丝1把
  • 葵花子仁10克
  • 中筋面粉300克
  • 细砂糖80克
  • 香油50克
  • 麦芽糖35克
  • 小苏打1克
  • 开水90克
  • 炒熟面粉150克
  • 烤熟核桃仁45克
  • 炒熟瓜子仁45克
  • 去皮杏仁45克
  • 冰糖30克
  • 青红丝25克
  • 糖桂花25克

调料

  • 花生油1大勺
  • 冰糖15克
  • 麦芽糖1小勺
  • 苏打粉1/4小勺
  • 水55克
  • 白糖50克
  • 糖桂花1小勺
  • 核桃20克
  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

自来红的做法

改良自来红月饼的做法步骤

原料:

  • 图片 31容器中放入细砂糖、烤熟切成小丁的核桃仁、烤熟的瓜子仁、去皮切成薄片的杏仁、粉碎成绿豆大小的冰糖、青红丝、糖桂花、麦芽糖和香油。
  • 图片 42筛人炒熟的面粉。
  • 图片 53拌匀混合成团,盖上保鲜膜备用。
  • 图片 64容器中放入小苏打和开水,搅拌至溶化。
  • 图片 75加入细砂糖、香油和麦芽糖,拌至乳化。
  • 图片 86倒入面粉和成面团,充分揉匀。
  • 图片 97滚圆后盖上保鲜膜,松弛30分钟。
  • 图片 108将松弛好的面团分割成10份,每个25克搓成小圆柱形。将馅料分割成10份,每个50克滚圆。
  • 图片 119取一个面团用手压扁,用擀面杖擀成椭圆形的面皮,从上到下卷成圆柱形。
  • 图片 1210盖上保鲜膜,松弛一会儿,将圆柱形面坯从中间压扁,两边向中间折起,擀成中间厚四周稍薄的圆形面皮。
  • 图片 1311包入馅料后收口。
  • 图片 1412压扁整形后码入烤盘,用牙签在表面扎空。
  • 图片 1513上红印,放入预热210度的烤箱中,烘烤20分钟左右,至饼身上色即可出炉。

月饼皮:面粉150克、白糖1小勺、麦芽糖1小勺、麻油2大勺、花生油1大勺、小苏打1/4小勺、沸水55克、红色素少许。

小窍门改良自来红月饼原料:

月饼馅:

饼皮:中筋面粉300克(高筋面粉150克和低筋面粉150)、细砂糖30克、香油80克、

熟面粉25克、白糖40克、糖桂花1小勺、冰糖15克、熟核桃仁20克、熟瓜子仁10克、熟花生仁10克、白芝麻5克、麻油1大勺、青红丝少许

麦芽糖15克、小苏打1克、开水90克

做法:

馅料:炒熟面粉150克、香油50克、细砂糖80克、烤熟核桃仁45克、炒熟瓜子仁

1.沸水里加入白糖、小苏打、麦芽糖、麻油、花生油搅拌均匀,分多次倒入面粉中,稍微凉后揉成不黏手的水油面团,室温醒发1小时

45克、去皮杏仁45克、冰糖30克、青红丝25克、糖桂花25克、麦芽糖35克

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规格:

2.核桃仁、花生仁、瓜子仁用擀面杖擀碎,冰糖砸碎成渣块,拌入熟面粉、芝麻、麻油、青红丝和白糖,加入糖桂花搅拌均匀后即成月饼馅,分成大小均匀的球状

饼皮:馅料=1:1=饼皮50克:馅料50克=100克

3.醒发的面团拿出,揉搓10分钟后,分成45克每个小面团备用

4.取一个面团压扁成面皮,包入馅料后收口揉圆,稍微按扁后即成饼胚

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5.用红色素在饼胚上盖上圆戳,放入预热200度的烤箱烘烤25分钟即可拿出

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烹饪技巧

1、和好的水油面团要先醒发1小时后再揉面,省时省力。

2、传统自来红月饼的戳印是用糖、碱熬制而成的,比较麻烦,自家制作可以用红色素代替。

菜品特色

说起老北京最传统、最有名的月饼,北京人都会告诉你:自来红呀~~~这自来红表皮棕红,又称红月饼、丰收饼,是北京最古老的月饼品种,往上推几十年,当广式月饼、苏式月饼还没有流行起来时,自来红月饼在北京城可是一家独大,它外皮松软、香气扑鼻,吃起来是入口酥化、桂花香浓,更别说还有那嘎嘣作响的冰糖渣和青红丝,此等美食一年只能吃一次,所以便成了无数孩子心目中最期盼的中秋美食,不管岁月如何变迁,自来红的美好滋味留在了很多北京人的记忆深处。

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