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女仆玛德琳的拿手小点心,玛德琳小翻糖蛋糕的

文章作者:饮食健康 上传时间:2019-09-26

小窍门Tips:

小贴士

食材明细

低筋面粉 80克

一、有些方子里的黄油是从冰箱取出后放入微炉叮热使其溶化,本人觉得还是室温打发为佳;

15.蛋糕烤熟后取出脱模放凉

谢谢!!

16.巧克力酱用温水保持融化状态

  • 果味口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

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二、在刮柠檬皮或橙皮时不要刮得太深,因柠檬皮、橙皮等白色层有苦味;

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四、一般来说,书上或网上给的温度和时间只供参考,因各人的烤箱牌子不同,功率不同,温度相同的各个烤箱,实际的温度会有差异,我们只需掌握好自己的烤箱,如果烤箱过热,那么,就在理论的温度上稍降低,还有就是这盘饼或包等过火了,那么,下次就应该相应调整温度了,物是死的,但人是活的喔。

9.加入柠檬皮屑混合均匀

彩色糖针 适量

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6.蛋液里加入糖粉,慢慢的混合均匀

玛德琳小蛋糕的做法步骤

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3张图片

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  • 图片 61用小磨或刮皮器把柠檬表皮刮下来;
  • 图片 72将一碗装黄油,再用较大的碗装热水,隔水打发黄油;
  • 图片 83加糖、盐和香草精用打蛋器高速打发,再加入柠檬皮和朗姆酒,再打一小会,经打发的黄油做出的成品香味比较能发挥出来,表面组织也比较细腻;
  • 图片 94加入蛋液,用打蛋器中低速打均匀;
  • 图片 105面粉在筛入前先与泡打粉混合,分两次用筛子筛入面粉;
  • 图片 116用橡皮刮子拌面糊时不要单住一个方向搅,应该是时而划十字,时而从底鄱上面地搅拌;
  • 图片 127盘表面涂上一层无味的菜油,这样烤后成品容易脱模;
  • 图片 138将面糊倒入模里,不要倒太满,约八成满为佳,然后放入预热好的烤箱中至,上下火各180°C,时间约8-10分钟或烤至表面金黄色即可。

配方:

“玛德琳蛋糕是法国风味的小甜点,原本用于家庭烹制。将其推广到全世界蛋糕殿堂上的功臣,那就要算是法国大文豪普鲁斯特。普鲁斯特因为对贝壳蛋糕的味觉回忆,令他写出了长篇文学巨著《追忆似水年华》,因此也将贝壳蛋糕推上了历史舞台。 据传闻,贝壳蛋糕(madeleines)又名(Madeleine commercy)。说是在法国的可梅尔西城里,一种家庭风味十足的小点心。1730年时美食家波兰王雷古成斯基,当他流亡在梅尔西城时,有一天,他带的私人主厨竟然出餐到甜点时,溜掉不见了,这时有个女仆役临时烤了她的拿手小点心送出去应急,没想到竟然很得雷古成斯基的欢心,于是就将女仆役的名字madeleines用在小点心的名字上,而玛德琳娜(madeleines)也就是贝壳蛋糕的本名。---引用于网上

至今,时已久远,很难说什么方子和制作方法是绝对正宗,但基本形象和做法在书上、网上都会有个大概的轮廓,笔者也看过很多关于玛德琳小蛋糕的方子与制作方法,各有特色,记得在亚马逊买玛德琳蛋糕模时,随货送上一个玛德琳的配方,里面提到可放柠檬皮屑或橙皮屑在面糊里,也看过一些配方也提到这柠檬屑,这正中本人的下怀,柠檬味一直是本人的大好,但不得不说,美国人或西方人给的方子,一般来说用糖量过重,如果我们用他们的方子时,用糖里是他们的50-70%就足够了,这次基本上是用孟老师的方子,在她的方子上改动一些,将香吉士皮改为柠檬皮,家里没有白兰地橘子酒,临时用朗姆酒来代替,但成品还是挺棒的。也有些商店、酒吧或咖啡屋出售的玛德琳,上面有层糖霜,本人觉得过于甜腻,家庭自做可免去此步,记得有次跟领导去Rome镇(美国佐治亚州西北的一个大镇)的星巴克(Starbucks)喝咖啡,刚好肚子饿,见到玛德琳蛋糕模样太可爱,就买了三个,本想好好享受一番下午茶时间,可一口咬下去,蛋糕甜得发咸,怎么也咽不下去,为了不浪费,勉强就着领导点的绿茶咽了,领导也尝了一口,也大叫太甜了,真的甜到没法吃,所以,平时做点心,看见是老外的方子,用糖量本人一定大打折扣,就更不用说再在表面放糖霜了。个人建议,家庭制作以可口健康为旨,无需刻意追求所谓的正宗。”

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三、刷烤盘油时最好不要用花生油或有味的油,否则会串味;

5.鸡蛋打散,不用打发

  • 无盐奶油100克
  • 1/4小匙
  • 全蛋液100克
  • 细砂糖60至80克
  • 香草香精1/2小匙
  • 低筋面粉100克

3.用小奶锅隔热融化黄油备用

辅料

8.加入融化好的黄油搅拌均匀

主料

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  • 喷油适量

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糖粉 70克

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全蛋液 100克

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2.黄油切成小块备用

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7.加入过筛好的面粉,混合到没有颗粒物的状态

孩子很喜欢巧克力和玛德琳蛋糕的搭配

13.面糊挤到模具的八分满,同时预热烤箱

12.把静置好的面糊倒入裱花袋里

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11.在模具里抹少量的黄油,筛一层薄薄的面粉,学厨的模具可以省略这个步骤,为了方便大家看,还是在这一步做了抹油和撒粉

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黄油 80克

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泡打粉 2克

17.在玛德琳蛋糕上刷上适量的巧克力酱,沾上适量的彩色糖针

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1.没有柠檬皮屑的可以做原味的玛德琳2.巧克力酱可以用白色的3.烤箱的温度和时间根据常用烤箱灵活调整

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柠檬皮屑 4克

据传闻,贝壳蛋糕(madeleines)又名(Madeleine commercy)。说是在法国的可梅尔西城里,一种家庭风味十足的小点心。1730年时美食家波兰王雷古成斯基,当他流亡在梅尔西城时,有一天,他带的私人主厨竟然出餐到甜点时,溜掉不见了,这时有个女仆役临时烤了她的拿手小点心送出去应急,没想到竟然很得雷古成斯基的欢心,于是就将女仆役的名字madeleines用在小点心的名字上,而玛德琳娜(madeleines)也就是贝壳蛋糕的本名。柠檬浑身是宝,可以用来泡茶,也可以用来制作美食;每年中秋前后,都会用到柠檬汁熬制转化糖浆,柠檬皮扔了实在可惜,有朋友建议柠檬榨汁前先把柠檬皮刨下来,可以用来做面包或者蛋糕,增加一些香气。这次加到玛德琳蛋糕里,确实有一丝丝淡淡的清香。配方做学厨6连玛德琳模具刚好够

1.准备好做玛德琳的主要材料和份量

10.混合好的面糊放入冰箱静置冷藏1个小时

巧克力酱 10克

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14.模具放入东菱岩烤箱中层,上火160度,下火170度烤20分钟

漂亮的玛德琳蛋糕

4.低筋面粉和泡打粉混合过筛

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