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山珍海味美食指南

文章作者:饮食健康 上传时间:2019-09-27

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食材明细

主料

  • 转化糖浆160G
  • 碱水4G
  • 花生油65G
  • 低筋粉200G
  • 高筋粉23G
  • 鸡蛋1个

辅料

  • 红豆沙适量
  • 鸭蛋黄8个
  • 米酒适量
  • 蜂蜜适量
  • 麦芽膏适量
  • 糯米粉适量
  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤

  • 图片 21豆沙馅材料大集合
  • 图片 32不粘锅内放点水,倒入麦芽膏和蜂蜜煮至沸腾(适量,喜欢甜的可以多放点)
  • 图片 43再倒入已经熬好过滤好的豆沙
  • 图片 54把豆沙完全煮匀
  • 图片 65加入糯米粉
  • 图片 76慢慢的炒匀,豆沙馅就做好了
  • 图片 87月饼皮材料大集合
  • 图片 98在蛋黄里洒点米酒放入烤箱
  • 图片 109烤好的蛋黄
  • 图片 1110将转化糖浆碱水花生油(160克4克65克)全部倒入盆里(我昨天用的是色拉油,但我觉得纯花生油香太多,建议用纯花生油,但不是花生调和油噢~)
  • 图片 1211用筷子顺时针拌匀至乳状
  • 图片 1312将低筋粉和高筋粉过滤在一起(按9比1,200克:23克)
  • 图片 1413把两样粉拌匀
  • 图片 1514将粉倒入乳状糖液里
  • 图片 1615手带上手套搓匀
  • 图片 1716搓好后放入保鲜膜里松弛2小时
  • 图片 1817用豆沙包蛋黄
  • 图片 1918包好了馅
  • 图片 2019月饼皮与馅的比例,2:3
  • 图片 2120月饼皮包着馅
  • 图片 2221包成圆型
  • 图片 2322将包好的月饼放入模具里
  • 图片 2423把模具里的月饼印在刷了层油的烤盘纸里,喷些许水放入烤箱烤5分钟(我的烤箱比较老试,显示不出温度)
  • 图片 2524把烤上了点色的月饼拿出来刷上蛋黄液,周边不用刷,但刷上面一层,然后放回烤箱烤15分钟
  • 图片 2625月饼做好了,好香啊,想吃吗?我明天带出广州给老公吃滴....

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